У більшості столових сортів винограду нирки можуть витримувати температуру повітря від -15 до -24 ° C. Найбільш чутливими до низьких температур є центральні нирки очка, більш стійкі – заміщають. Найвищою морозостійкістю володіють сплячі бруньки багаторічної деревини.