До органолептичними показниками якості відносяться такі характеристики хліба:
- Зовнішній вигляд. Він визначається формою вироби – хліб повинен бути правильної форми, відповідної своєму сорту. …
- Стан поверхні. …
- Забарвлення корок. …
- Стан м’якушки – одне з найбільш важливих органолептичних властивостей хліба.