Також стегно називають огузок, оковалок і малий горіх. Цей шматок практично не має волокон, воно дуже соковите і ніжне в приготуванні. Ідеально для приготування печеня і ромштекс. Саме в цій частини туші, плівка і шари жиру перемішуються.6 сент. 2018 р