При зберіганні при кімнатній температурі до + 25 ° С активність ферменту знижується на 20% кожні 6 місяців. активність ферменту максимальна при вмісті кальцію 15 ммоль / л молока і рН 5,5-6. Правила зберігання: зберігати в щільно закритій тарі, в сухому прохолодному місці.