Через розріз в горлі видаляють зябра і стравохід, щоб оселедець не гірчить. Печінку і підшлункову залозу залишають в рибі, в процесі соління вони виділяють ферменти, необхідні для аромату. оселедець поміщають в розсіл на 5-6 днів, солять традиційно в дубових бочках. Після того як оселедець Просолов, філе відділяють від кісток.11 февр. 2013 р