Для цього беруть дрібне сито або марлю, згорнуту в кілька шарів, і проціджують жир. Можна повторити процедуру кілька разів, щоб фритюр став максимально прозорим. Перелийте проціджений рідина в скляну ємність (краще з темного непрозорого скла), щільно закупорьте її.