Проткнути в м’ясі дірочку (я спицею протикали) і протягнути через неї мотузку або волосінь (щоб можна було підвісити м’ясо для просушки). підвісити бастурму в притіненому і добре провітрюваному місці на 1-2 дня. Ознака того, що м’ясо пора знімати – м’ясо навпомацки сухе, а не вологе.