желатині в порошку слід замочувати у воді кімнатної температури і в пропорціях 1: 5, тобто на 10 г желатину потрібно взяти 50 мл води. желатин повинен набухати не менше 15 хвилин. набряклий желатин вводять в гарячу основу і перемішують до повного розчинення.