Основні принципи готування ВО фритюрі головне для фритюру – рафінована олія (Я для себе давно встановив оптимальний обсяг «на природі» – 5 літрів), розігріте до потрібної температури. Якщо температура менше, корочка буде утворюватися повільно і загубляться дорогоцінні соки – страва вийде несмачним, сухим.