кукурбітацин (Англ. Cucurbitacin) – органічне речовина, Що володіє гірким неприємним смаком, виявлене в рослинах з сімейства гарбузових, латинське найменування ботанічного сімейства яких – Cucurbitaceae. Зокрема, кукурбітацин дає огіркам гіркий присмак.