💧Вода. … Чим більше води, тим з більш відкритою і великої пористістю буде м’якуш хліба, Так як еластичне вологе тісто має більший потенціал для захоплення і утримання повітря. Але кількість води залежить від борошна і технології ведення, не всяка борошно зможе утримати велику кількість води.