Якщо пастеризація не врятувала напій, то з нього можна зробити корисний винний оцет. Для цього підійде будь-який кисле вино. Почав скисати напій можна, можливо просто залишити в кімнаті відкритим на дві – три в скляній ємності. Якісний винний оцет витримують при певних умовах.