За старою традицією перед укладанням огірків в бочки для соління їх витримують в воді 5-8 годин. За цей час огірки набухнуть, стануть пружними і щільними. Під час соління в них не виникнуть порожнечі, вони не стануть млявими, а вийдуть дуже хрусткими.