«Бульйони радять солити на початку варіння. У м’ясі існують так звані солерозчинних білки, які при варінні переходять в воду тільки при наявності солі. Тому бульйон треба солити відразу, але помірно, швидше за недосаливать, тому що якщо посолити сильно, то потім суп може виявитися пересоленим.