добавка адипінової кислоти значно підвищує газоутримуючу здатність тесту і об’ємний вихід продукції, збільшує пористість і еластичність м’якушки. добавка фумаровой кислоти сприяє збільшенню обсягу виробів, проте тісто з фумаровой кислотою в період бродіння помітно розріджується.