неприємний гіркий смак у квашеної капусти може з’явитися в тому випадку, якщо її не проколювати перед засолкою. В процесі взаємодії соку овоча з сіллю всередині ємності утворюється особлива кисле середовище. В результаті процесу бродіння утворюються гази, які не можуть вийти з ємності самостійно.