Сфера застосування агар-агар дуже широка. Їм спокійно можна замінити желатин в будь-якому рецепті, крім цього його використовують при приготуванні желіровать десертів, заварних кремів і пудингів. Для приготовлення мармеладу краще використовувати саме агар, так як з ним вийде більш стабільне і тверде ласощі.