яловичий пепсин за своїми властивостями близький до сичугового ферменту. . Для їх приготування сичужний фермент замінюють на наступні: мікробіальних (мікробіологічний) сичужний фермент. ферментний. А ось виготовлення сиру в домашніх умовах більш гуманно з точки зору натуральності його складу. .