Який біохімічний процес відбувається при квашенні капусти і чому?

процес бродіння, що відбувається при квашенні капусти, Включає три періоди. У перший період відбувається інтенсивне розмноження молочно-кислих бактерій; в другій – накопичення молочної кислоти –